Formation Nettoyage Agroalimentaire & HACCP

Réf. : DN-33217
Durée : 2 jours
Tarif :

Objectifs • Contenu • Public • Pré-requis • Pédagogie • Devis

Introduction à la formation

Garantissez la sécurité sanitaire de vos lignes de production et validez vos audits de certification. Dédiée aux agents de propreté et chefs d’équipe intervenant dans le secteur alimentaire, cette formation intra-entreprise de deux jours apporte la maîtrise absolue du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et des principes de la méthode HACCP pour éliminer tout risque de contamination biologique, chimique ou physique.

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Pourquoi choisir ce format intra-entreprise pour vos équipes ?
  • Adaptation à vos zones de production : le formateur intègre directement les spécificités de vos lignes (produits frais, secs, liquides) et votre plan de nettoyage et désinfection (PND).
  • Pratique sur vos installations : les manipulations techniques, l’utilisation des centrales de désinfection et les contrôles se font avec votre propre matériel de chantier.
  • Conformité réglementaire totale : un programme rigoureux aligné sur le Paquet Hygiène pour répondre aux exigences de la DDPP et de vos clients donneurs d’ordres.

Objectifs

A l’issue de la formation, vous serez capable de :

  • Identifier les dangers sanitaires et appliquer les sept principes de la méthode HACCP sur le terrain.
  • Maîtriser la chimie des produits (pH, action des détartrants et désinfectants) selon le cercle de Sinner.
  • Exécuter les protocoles de bionettoyage spécifiques aux industries agroalimentaires sans endommager l’outil de production.
  • Garantir la traçabilité des opérations de nettoyage requise lors des contrôles qualité..

Contenu de la formation

Jour 1 : Réglementation, méthode HACCP et maîtrise du risque microbiologique
  • Le cadre réglementaire européen (Paquet Hygiène, règlements 178/2002, 852/2004, 853/2004) et la place du PMS.
  • Les fondamentaux de la méthode HACCP : identifier les dangers (biologiques, chimiques, physiques, allergènes) et maîtriser les points critiques (CCP).
  • La microbiologie appliquée à l’alimentaire : les bactéries cibles (Listeria, Salmonella), les conditions de développement et la formation des biofilms.
  • Atelier pratique : analyse des risques sur une ligne témoin et repérage des zones de rétention de salissures (niches bactériennes).
Jour 2 : Protocoles de bionettoyage, chimie des produits et validation de la propreté
  • La chimie appliquée : échelle des pH, choix des détergents (élimination des graisses et protéines) et des désinfectants (Directive Biocide et normes européennes).
  • Les étapes strictes du PND : pré-rincage, nettoyage, rincage intermédiaire, désinfection, rincage final et séchage.
  • Sécurité du personnel : manipulation des produits chimiques, lecture des fiches de données de sécurité (FDS) et port des EPI.
  • Les techniques de contrôle : inspection visuelle, tests de pH, prélevements par lames gélosées et traçabilité écrite.

Fin de session : évaluation pratique des acquis sur site et remise des attestations de compétences HACCP.

Approche Budgétaire & Financement

  • Tarif jour de référence : 1 250 € HT / jour (tarif forfaitaire de 3 à 10 participants, hors frais de déplacement).

[ Contacter un conseiller propreté pour adapter ce programme ]

Profil Formateur :

  • Franck A : ingénieur en sécurité sanitaire des aliments et auditeur HACCP, expert conseil auprès des industries de transformation de la viande et du secteur laitier (20 ans d’expérience terrain).

Aller plus loin avec DNDAgency

Complétez les compétences de vos équipes en milieux exigeants :

Public

  • agents de propreté industrielle, équipiers de nuit en agroalimentaire, chefs d’équipe, contrôleurs qualité ou inspecteurs propreté.

Pré-requis

  • aucun prérequis technique nécessaire.

Méthodes pédagogiques

  • Ingénierie sur-mesure : alignement immédiat de la théorie sur les protocoles de sécurité sanitaire (IFS, BRC, ISO 22000) en vigueur sur votre site d’intervention.
  • Immersion terrain : 70 % de la formation se déroule directement dans vos ateliers ou sur vos lignes de conditionnement pour une application immédiate des gestes métiers.

Toutes nos formations sont disponibles en présentiel ou en distanciel.

Réf. : DN-33217
Durée : 2 jours
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*Sous réserve de maintien de la session
Session ouverte à partir de 3 participants

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Format Dans vos locaux ou à distance
Durée 2 jours
Prix Nous contacter
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*Sous réserve de maintien de la session
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Intra : base tarifaire pour un groupe de 3 personnes

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