Formation Responsable de cuisine en restauration collective

Module 1 : Rôle du responsable de cuisine

• Définition : fonctions et responsabilités
• Le contexte réglementaire

Module 2 : Mise en oeuvre de la politique de l’établissement

• Manager son PMS
• Lire/établir un budget et suivre un compte d’exploitation
• Le mode d’approvisionnement, la politique d’achat
• Les fiches techniques
• Du plan alimentaire au menu

Module 3 : Superviser la production

• Les différentes techniques de production, l’organisation et planning du personnel
• Les techniques culinaires les plus utilisées
• La gestion des déchets

Module 4 : les bases d’un encadrement efficace

• L’encadrant : ses missions, ses savoir-faire sur le terrain
• L’équipe : la communication, la connaissance de l’équipe, la cohésion
• Les outils de management : entretiens, transmission de directives…