Formation Les bases de la cuisine (initiation)

Le matériel de cuisine : 

• Découverte de l’outil de production,
• Connaissance des matériels et de leur utilité.

Ateliers culinaires : 1 atelier par jour articulé de la manière suivante

Exercices de créativité culinaire : 

• Caractéristiques des principaux aliments entrant dans les préparations culinaires
• À partir des produits proposés, quelles préparations envisager ?

Préparations culinaires : 

• Réalisation de différentes préparations incluant des apprentissages sur les termes culinaires :
• Les gammes de produits, le taillage, l’habillage
• La conformité des viandes, les découpes
• Les fumets et sauces, les jus et fonds
• Les modes de cuisson
• Les assaisonnements

Dégustation des plats lors du repas : 

• Analyse organoleptique

Structuration des apprentissages réalisés en atelier :

• Création des fiches techniques
• Identification des méthodes de production classiques et nouvelles, des produits et matériels, conseils et astuces
• Rappel sur les BPH