Formation Définir ses effectifs en cuisine

Dans le cadre de l’optimisation des organisations, les responsables des services de restauration sont amenés à réfléchir à l’organisation du travail et au planning de leurs équipes… et à la difficulté de définir des effectifs de manière optimale. Nous vous proposons un accompagnement pour une analyse objective et une formation qui vous permettra de définir dans vos cuisines et restaurants des effectifs en adéquation avec vos charges de travail.

Introduction

• Méthodologie de calcul de la charge de travail
• Les critères et paramètres de calcul
• Les temps OST (organisation scientifique du travail)
• La conduite d’étude de postes
• L’analyse des données
• Calcul des charges de travail à partir des données collectées
• Ordonnancement des charges de travail
• Pertes à l’ordonnancement
• Taux d’aléas
• Coefficient de planning
• Hypothèses d’organisation et de fonctionnement

Définition de l’organisation idéale

• Calcul d’effectif : de fonctionnement, hebdomadaire, global théorique