Aplication HACCP et PMS en restauration collective

Le respect de la réglementation en hygiène alimentaire en restauration collective et défini par la mise en place d’un PMS et du respect de l’HACCP .Cette réglementation reprends les fondamentaux en matière de procédures ,d’étiquetage de signalisation … Cette méthode repose sur 7 grand principes permettant d’identifier, d’évaluer, de surveiller et de décrire les mesures ,les procédures de maitrise de  l’analyse dse risques de danger alimentaires en favorisant un système de surveillance permanent et en apportant les correctifs nécessaires aux pratiques HACCP en place. 

le programme se déroule de la manière suivante :

Partie 1 :

1.       Rappels sur la réglementation en restauration collective :

1. HACCP
2. PMS

2.       Rappel de la méthode HACCP : 

1. Les 7 principes de l’HACCP,
2. Les 12 étapes de la mise en place de la méthode HACCP

3.       Rappel documentaire de l’HACCP : 

1. Le recueil des données d’entrée soit en ayant recours à une analyse existante soit en réalisant une analyse des dangers, 
2. Les différences entre CCP, PRPO et PRP,
3. Le guide des bonnes pratiques

4.       Rappel sur le plan de maîtrise sanitaire PMS : 

1. Bonnes pratiques d’hygiène,
2. Application de l’HACCP validé pour mon secteur d’activité,
3. La traçabilité

Partie 2 :

1.       Analyse du PMS en place et mise en place d’un plan d’amélioration dans le respect des bonnes pratiques ( ateliers pratiques )

1. Procédure
2. Support
3. Traçabilité

2.       Fin de session :

1. Validation des acquis par QCM
2. Apport des correctifs