Rôle et responsabilités : Définition du poste : Rôle Responsabilités Contraintes Moyens Situation dans le circuit matières premières : Les commandes Les réceptions Les contrôles, les stockages, les sorties Les inventaires Méthode de gestion des stocks : Rotation des produits Aménagement des locaux Détermination des seuils de commande Calcul des stocks de sécurité Approche de […]
Module 1 : Rôle du responsable de cuisine Définition : fonctions et responsabilités Le contexte réglementaire Module 2 : Mise en oeuvre de la politique de l’établissement Manager son PMS Lire/établir un budget et suivre un compte d’exploitation Le mode d’approvisionnement, la politique d’achat Les fiches techniques Du plan alimentaire au menu Module 3 : Superviser […]
